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      論酵母抽提物是否屬于食品添加劑?

      2015/6/1 14:59:20      點擊:

          隨著全社會對食品安全的重視,越來越多的食品企業在為產品調味、增鮮或增加其他功能時,開始尋求更加健康、安全的食品配料。一種國際流行的食品配料——酵母抽提物(YE)開始進入公眾的視野,業內人士認為:這種具備食品屬性的酵母抽提物(YE)能應用到很多食品當中,增鮮調味效果非常突出,發展前景廣闊。

        由于酵母抽提物(YE)使用的量很少就能達到理想的調味效果,使用方法和很多食品添加劑非常類似,因此一些用戶甚至部分媒體將酵母抽提物(YE)劃為了食品添加劑類別,產生了誤導,這讓不少食品專家深感不安。

        在GB2760-2011的附錄中,專門列舉了食品及其分類。比如牛奶就劃歸在這一附錄中,酵母也一樣,它被劃歸為到這一附錄中,同樣屬于食品類別,其分類號為16.04。

        按我國生產許可證編號規則,如果產品屬于食品,則其QS證號均為QS+12位阿拉伯數字;如果產品屬于食品添加劑,則其QS證號是采用XK+10位阿拉伯數字組成。

        從國家管理部門頒發給酵母抽提物YE的QS證號來看,恰恰為食品證號,即QS+12位阿拉伯數字。

        由此可見,國家早已從法律法規上講酵母抽提物(YE)定義為食品,并非食品添加劑。

        酵母抽提物(YE)是從食用酵母中提取的營養性成分,富含蛋白質、氨基酸、多肽、維生素、微量元素,其含有的谷氨酸、鳥苷酸、肌苷酸及呈味物質非常豐富,能作為優良的調味增鮮配料,具有降鹽淡鹽、平衡異味、耐受性強等顯著特點,是目前三大鮮味物質中,僅有的食品屬性鮮味物質。

        歐盟執行的“清潔標簽”制度,也進一步證實YE屬于食品。據悉,歐盟在食品行業推行清潔標簽采用E編碼原則,在食品中的添加劑均給予E編碼。如,味精代碼為E621。食品中添加了多少種添加劑,在其標簽上需要標注多少種E編碼。E編碼越少,則反映使用食品添加劑越少,反之越多。而在歐盟E編碼中,酵母抽提物YE是沒有被列入E編碼的,屬于食品,不屬于食品添加劑,F在歐盟地區的食品生產者都愿意少用食品添加劑,標簽中盡量減少E編碼;為了保持食品良好的味道,他們都傾向使用食品鮮味劑——YE。

        目前,我國食品行業也正在掀起YE應用的熱潮。這從一個側面表明了越來越多的企業重視食品安全問題,酵母抽提物(YE)憑借其食品屬性和良好的功能,肯定能受到消費者的喜愛,其發展前景非?春。

       

      來源:中國食品報,本文不代表本站觀點

       

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