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      淺析酵母抽提物的生產工藝

      2015/7/6 8:44:13      點擊:
       

      干食用酵母抽提物(Dried food yeast)

      干食用酵母的生產工藝比較簡單,直接將洗凈的酵母乳質壁分離后進行滾筒干燥,得到的產品即為干食用酵母。該產品有30%的可溶物質,含有豐富的VB,蛋白質和膳食纖維,微量元素等。干食用酵母抽提物可應用于健康食品,粉末調味品等產品。

      干自溶酵母抽提物(Dried autolysed yeast)

      干自溶酵母是酵母質壁分離后先經過部分自溶,然后進行滾筒干燥后得到的產品。該產品有50%的可溶物質,含有豐富全面的營養和風味?捎糜诒〈囡灨,肉制品等提高產品的口感和風味。

       

      酵母抽提物(Yeast extract)

      酵母抽提物是酵母通過質壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后,去除細胞壁和不溶性分子后的產品。生產過程中嚴格控制酵母自身蛋白質的水解程度來滿足不同的應用需要;最后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產品,油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產品以適合不同的應用需要。

      風味化酵母抽提物

      利用美拉德反應生產具有各種風味濃郁的香料,如雞肉風味、牛肉風味、蔬菜風味、海鮮風味等等,大大豐富了酵母抽提物的應用范圍

      YE不是食品添加劑

      食品添加劑使用衛生標準(GB2760)的封面和末頁,其中末頁明確指出,酵母抽提物作為酵母類制品(16.04)屬于食品類別可以直接食用,且沒有添加限制,在食品工業的添加中具有天然、安全的優勢。

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