酵素是蛋白質構成，由于酵素具有單一性，所以一種酵素只有一種功能，每種酵素各司其職，共同維持人體各種職能的正常運作。酵素又是一種很特殊的復雜性蛋白質，它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化最重要的酶介質，也就是說體內沒有酵素，就不會有化學變化，也無法進行新陳代謝作用，當然就沒有生命。

酵母是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用于釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物，可在缺氧環境中生存，目前已知有1000多種酵母。酵母菌中含有某些酵素，但不等于酵素。

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